【試作10回以上】情熱とロジック。異なる強みを持つ2人がタッグを組んだからこそ実現した、大人の無添ソースの裏側！
みなさま、こんにちは！シェフの無添つくりおきの片岡です👀
いつも「シェフの無添つくりおき」をご利用いただきありがとうございます。
今回は「シェフの無添つくりおき」から新しく誕生した大人の無添シリーズ3種についての記事です。
一人は、長年の経験と感覚を武器に、“美味しさ”を情熱的に追い求める料理長。
もう一人は、その味と美味しさを安全性・保存性・品質という視点から成立させる、ロジカルな開発リーダー。
どちらか一方が欠けても、大人の無添ソースは完成しません。
理想の味をつくる力と、その味を安心して届けられる形にする力。
まったく違うアプローチを持つ2人が何度も意見を交わし、試作を重ねながら少しずつ理想へ近づけていきました。
今回は、その一つひとつに込められた想像以上のこだわりと、開発の裏側をご紹介します。
「シェフの無添つくりおき」の”大人の無添ソース”とは
「シェフの無添つくりおき」が目指すのは、お子様から大人まで、家族みんなが安心して笑顔で囲める食卓です。
その一方で、日々の食卓の中では・・・
「大人はもう少しだけ味に奥行きがほしい」
「たまにはピリッとした刺激や、ガツンとしたパンチも楽しみたい」
そんなお声もいただいていました。
子どもも一緒に楽しめるよう、やさしく仕上げた「シェフの無添つくりおき」。
だからこそ、大人にはその日の気分や好みに合わせて、 もうひとつの楽しみ方があってもいいのではないか。
そこで今回、料理長がその想いにお応えし、
「シェフの無添つくりおき」のやさしく繊細な味わいを大切にしながら、
お惣菜にぴったり合う“大人の無添ソース”をゼロから開発しました！！！
でも、これが本当に難しかった…🥲
このソースを開発するにあたって、まず大きな3つの条件がありました。
「無添加であること」
「常温で180日保存できること」
「 つくりおきの繊細な味を、邪魔しないこと」
特に苦戦したのが、“常温で半年もたせること”。
塩分を減らしてやさしい味に近づければ、そのぶん傷みやすくなってしまいます。
だからといって、保存性を優先して塩分を強くすると、今度は味が濃くなりすぎてしまう。
「塩分を増やさないと、常温180日保存はさすがに厳しいかもしれない…」
そんな空気がある中でも、
料理長は、
「味を濃くするのは簡単やけど、そんなん美味しくないやん！」
「届けるなら、ちゃんと美味しいソースにしたい」
と熱く話してくれました。
そんなソースづくりを支えてくれたのは“特別な水飴”でした！
実は、食品を長く美味しく保つためには、水分の状態を整えて、菌が増えにくい環境をつくることが重要です。
一般的に、食品の中で菌が利用しやすい水分が多いほど、時間の経過とともに菌は増えやすくなると言われています。
そのため開発では、
- どうやって常温でも保存できる状態にするか
- どうすれば味を変えずに、菌が増えにくい状態をつくれるか
という点が、大きなテーマになりました。
そこで採用されたのが、味を邪魔せずに食品の状態を整えてくれる特別な水飴。
ふつうの水飴とは違い、甘さはほとんどありません。
一般的な水飴には砂糖の1/2〜1/3ほどの甘さがありますが、 今回は辛みやにんにく、和風出汁などの風味を活かしたかったため、“甘いタレ”のような味にはしたくありませんでした。
この特別な水飴が、
菌が増えやすい環境につながる水分バランスを整えることで、
ソース本来の風味を損なうことなく保存性を高めることを支えてくれたのです！！！
でも、本当の難しさはその先にも・・・
試作では美味しく仕上がっても、実際に皆様へお届けする規模で調理すると、同じ品質を再現するのが難しいこともあります。
そこで重要だったのが、
開発リーダーによる事前の緻密なデータ分析や条件設計などの、 見えない部分の積み重ね。
少し数値が変わるだけでも、味や状態が変わってしまう。
料理長の「この味を作りたい」を実現するために、 開発リーダーは何度も条件を見直し、細かな調整を重ねたそうです。
インタビュー中、料理長はこんな話をしてくれました。
「僕は味は作れるけど、腐らない状態で提供はできないんですよね。」
すると開発リーダーが、
「じゃあ、この原材料なら使えます。これはどうですか？この条件なら成立できます」
と次々に選択肢を出してくれる。
「リーダーが、“こんなん使えます！あんなん使えます！”って持ってきてくれるから進めやすかったですね」
と振り返っていました。
味を追いかける料理長と、それを成立させる開発リーダー。
何度も試作して、数値を調整して、また味を見る。
その繰り返しの先に、ようやく理想のバランスへたどり着いたそうです。
無添加で、しかも繊細な味を守りながら、常温で180日保存できるようにする。
その絶妙なバランスを探るために、10回以上試作したのだとか・・・。
情熱だけでも、データだけでも届かなかった。 だからこそ生まれたのが、
今回の“大人の無添ソース”でした。
“大人の無添ソースシリーズ”3種誕生！
かつおだし香る和風出汁
大人だけの奥深い余韻を添えるために生まれたソース
目指したのは、塩辛さで味を決めるのではなく、“旨みで食べられる味設計”。
「どうすれば醤油を使わずに、満足感のある味になるのか？」を何度も試作しながら、 必要な素材を一つずつ組み立てていったそうです。
ベースは鶏ガラスープ。 そこに複数の和風だしを重ねることで、醤油なしでも奥行きのある旨みを表現しています。
そして、最大のこだわりが。 最後に“本物のかつお節”を直接加えること。
食べた瞬間にだしの香りを最後に咲かせるためとのことでした。
コク旨にんにくソース
にんにくの旨みを、マイルドに引き出す。
「にんにく」と聞くと、生のすりおろしのような強い刺激を想像される方も多いかもしれません。実際、最初の試作では、にんにくの存在感がかなり強めだったとのこと・・・
ですが、開発を重ねる中で、にんにくの素材本来の旨みと鶏ガラスープ、水飴のバランスが少しずつ噛み合い、ただ刺激が強いだけではない、マイルドな味わいへと変化していきました。
- にんにく・旨み・甘みのバランスを整えること
- ソースだけでも美味しく感じられること
- そして、お惣菜の風味を邪魔しないこと
しっかり満足感がありながらも、お惣菜の味を邪魔しない絶妙なバランスに仕上げています🧄
まろやか辛みスパイス
見た目は激辛！でも食べるとまろやかな刺激！
試食の段階でまず出てくるのは、 「これ、辛そう…！」という第一印象。
一口食べると、その印象はいい意味で裏切られます。
激辛ではなく、意外と食べられるまろやかな辛さ。
ベースとなっているのは、レッドペッパーやハラペーニョ。 さらに隠し味としてカレー粉を加えることで、ただ辛いだけではない、奥行きのあるスパイス感を生み出しています。
そして、特別な水飴のやさしい甘みが、スパイスの刺激と絶妙なバランスを取ってくれているのです！
辛いもの好きの大人はもちろん、 「ちょっとだけ刺激がほしい」という時にも楽しめる、クセになる味わいに仕上がりました🔥
シェフの無添つくりおきのお惣菜の楽しみ方が広がるおすすめの合わせ方！
※ご紹介している以外にも、大人の無添ソースと相性の良いメニューがたくさんあります。 ぜひお好みの組み合わせを見つけてみてください🍴
まずは3種類お試しセットで体験！
3種類のソースが1個ずつセットになった無料お試しセットをついデリでご用意しました！
お届け予定のメニューに合わせて楽しんだり、その日の気分に合わせて味変してみたり。 ぜひお気に入りの一本を見つけてみてください✨
※無料お試しセットは1会員様1回限りとなります。
※少量生産のため、売り切れの際は次回ご案内までお待ちいただく場合がございます。
▼ついデリで注文する
https://store.tavenal.com/my-page
気に入っていただけましたら、その後ついデリでもご購入いただけます！
「この味、また使いたい！」と思っていただけた際は、ついデリにて通常販売も予定しています。
お気に入りのソースを見つけて、その日の気分やメニューに合わせた“自分だけの味変”をぜひお楽しみください！
▼商品ページはこちらをタップ
https://v0-tsukurioki-seasoning.vercel.app/
今回インタビューを通して見えてきたのは、一つのソースの裏側にも、たくさんの試行錯誤とこだわりが詰まっているということ。
「無添加であること」
「常温で180日保存できること」
「つくりおきの繊細な味を邪魔しないこと」
この難しい条件を満たすために、料理長と開発リーダーが何度も試作を重ね、ようやく完成した“大人の無添ソース”3種です。
全社試食でも、「これに合う！」「意外とこの組み合わせが美味しい！」と新しい発見がたくさん生まれました✨
ぜひ皆さまも、お届けするお惣菜と一緒に楽しみながら、お気に入りの組み合わせを見つけてみてください！
「これに合わせたよ！」 「これが一番好き！」 「意外な組み合わせ発見！」
など、ぜひ感想も聞かせていただけると嬉しいです👂
これからも「シェフの無添つくりおき」をよろしくお願いいたします！
